ou plutôt des bons petits pains au chocolat !!

13 avril 2010

ou plutôt des bons petits pains au chocolat !!

j'espère que vous salivez car le jeu en vaut la chandelle...donc cet atelier viennoiserie organisé par mon SEL a permis à quelques uns d'entre nous de faire de la concurrence ( déloyale je l'avoue) à notre boulanger...pourtant fort compétent ...voici le premier volet aujourd'hui..ou comment oublier qu'il faut 200g de beurre dans un pur délice chocolaté..

BONS PETITS PAINS AU CHOCOLAT MAISON

ingrédients pour une 15 :

500g de farine T55 ou 45 (en bio c'est dur de trouver donc je prends toujours de la 55),
10g de sel,
20g de levure de boulanger,
60g de sucre,
275 g de lait tiédi ou au moins à 20° (c'est meilleur que l'eau ici ,non??),
200g de beurre sorti du frigo( c'est là le grand dilemme mais on fait de la viennoiserie oui ou non?),
20g de barres de chocolat ( là notre chef es viennoiserie a négocié avec notre boulanger),
un oeuf ( le jaune délayé dans un peu d'eau pour dorer; le blanc de côté pour des macarons ou des guimauves...);

délayer la levure dans un peu de lait ( que vous déduirez de la quantité finale de liquide) ;
pétrir farine, sel; puis ensuite avec le sucre, la levure et le lait; la pâte colle aux doigts, c'est normal; mais de moins en moins au fur et à mesure qu'elle devient homogène;

la mettre sous un torchon 30 mn au froid pour la première pousse;

l'étaler puis la remettre en boule et laisser au froid 1h pour la deuxième pousse sous torchon ;

étaler à nouveau la pâte sur 1cm d' épaisseur pour former un grand rectangle et découper le beurre en petites plaques peu épaisses afin d'en mettre accolées sur la moitié de la pâte abaissée( vous verrez l'explication est compliquée mais le visuel inratable !!); ; recouvrir avec la deuxième moitié l'ensemble de la pâte " embeurrée";

à l'aide d'un rouleau abaisser à nouveau la pâte en prenant soin de ne pas transpercer la pâte avec le beurre en appuyant trop vite ou trop fort ..sinon l'effet feuilletté serait moins réel !!;
laisser reposer 10 mn au moins;

refaire cette opération 3 fois au moins avec à chaque fois un temps de repos/pousse de 10 mn au moins;

après la dernière pousse( la 5è si vous suivez toujours) étaler au rouleau la pâte en forme de grand rectangle sur 4 mm d'épaisseur environ; découper la pâte en 2 bandes; puis chaque bande en petits rectangles de manière perpendiculaire ;

mettre une barre chocolatée sur chaque début de rectangle et l'enrouler avec la pâte; çà commence à ressembler à quelque chose d'appétissant un peu palot encore certes..mais qui fleure bon...

déposer chaque pain au chocolat sur une plaque allant au four avec sulfu intégré et surtout laisser bien lever en dernière dernière pousse( la 6è donc!!) au chaud sous torchon ....ils doivent doubler de volume...30mn au moins....;

les dorer à l'oeuf quand ils sont prêts , préchauffer à 240° et laisser 15 à 20 mn en surveillant ;...