est alors le bienvenu (où est passée ma zénitude de lundi dernier me direz-vous?? un peu dans l'énergie de chaque jour...et là nous sommes déjà vendredi...).....mais je voulais un pain d'épices un peu plus que pain avec des épices ...c'est là que j'ai repensé à cette recette de Philippe Conticini vue et appréciée chez Mercotte.....ni une ni deux...je l'essaie.....
PAIN D ' EPICES AU CONFIT D ' ORANGES ET DE CITRON à la manière de PHILIPPE CONTICINI
ingrédients:
j'ai utilisé ma base de pain d'épices en ajoutant le confit d' agrumes de Ph Conticini;
250g de farine,
125g de sucre muscovado,
1 càc de bicarbonate de soude,
1 verre de lait,
75g de beurre fondu,
150g de miel,
1 oeuf,
des épices: clous de girofle, cardamome, muscade râpée, poudre d'anis, gingembre confit (pas de cannelle, j'ai une fille intolérante);
et pour le confit d'agrumes: la recette pas à pas de Ph Conticini via Mercotte :
50g d 'écorces soit 4 oranges,
75g de sucre semoule,
150g de jus d'orange pressée,
j'ai ajouté l' écorce d'un citron et son jus ;
il faut commencer par le confit d'agrumes de Ph Conticini car c'est un peu long; prélever les écorces des oranges lavées, non traitées, bio; les détailler en julienne; faire de même avec le citron; il faut les blanchir 3 fois jusqu'à l'ébullition afin d'enlever toute l'amertume.......ensuite seulement faire confire les écorces dans le sucre et jus d'orange pendant 40 à 50mn afin qu'il n'en reste que qq càs; mixer à chaud; comme j'avais trop d'écorces , le reste a été mis en direct dans la pâte sans les mixer..pour retrouver le petit goût acidulé; un délice;
préchauffer à 160°;
ensuite pour le pain d'épices , ma version simplissime: faire fondre le beurre avec le lait et le miel dans une casserole pendant qu'on prépare le mélange des matières sèches...puis ajouter le lait/miel/beurre chaud et mélanger ; réserver l'oeuf; ajouter le confit d'agrumes encore chaud; mélanger ; ajouter l'oeuf et le mélanger à l'appareil;
enfourner à 160° pendant 35 à 45 mn ; vérifier avec la pointe d'un couteau;
dégustez-le avec bonheur !!! hummm..c'est vraiment délicieux, moelleux, ...délicat et raffiné,... parfumé aussi avec cette pointe d'acidulé...humm!!...juste la douceur dont je rêvais....
....bonne nuit les petits, faites de beaux rêves...
ps: du coup je l'ai refait avec un confit de melon au muscat que j'avais fait l'an dernier...toujours aussi raffiné et moelleux, fondant sous la langue....
bises