je ne crois pas vous avoir présenté mon foie gras mi-cuit maison?...

12 février 2011

je ne crois pas vous avoir présenté mon foie gras mi-cuit maison?...

alors petit retour en arrière toujours d'actualité si vous le désirez.....

FOIE GRAS DE CANARD MAISON NATURE AU PIMENT D' ESPELETTE OU AU MUSCAT
ingrédients:
1 beau foie gras cru de canard ,déveiné si vous pouvez, de 500-550g -maxi 600g ( au delà il ne peut être entier et de qualité),
fleur de sel,
piment d'espelette pour l'un ,
poivre noir au moulin pour l'autre morceau,
1 verre de muscat pour l'autre,
2 bocaux type Bonne Maman;

la recette est-elle une recette? à peine...tellement elle est simple et prend peu de temps.....et tellement de plaisir à venir partagé à table...avec ceux qui nous sont chers..donc le foie doit être cuisiné le jour où il a été prélevé ou le lendemain ( car un foie cru n'attend pas)...;

préchauffer le four à 160°C (th5);

le couper en 2 et le déveiner si nécessaire; saler et pimenter l'un des 2 morceaux de foies sur toutes les faces; saler et poivrer l'autre morceau de foie; mettre les 2 morceaux de foie dans les 2 bocaux sans les presser mais afin qu'ils rentrent néanmoins; ajouter le verre de muscat sur le foie salé/poivré afin de le recouvrir; faire chauffer de l'eau afin d'en remplir un bain-marie; disposer les bocaux ouverts dedans;

mettre le bain-marie à four chaud et surveiller afin que les foies atteignent à coeur une température de 53-55° si vous les consommez dans la semaine, 55-58° à coeur dans les 10-12 jours;

les foies vont prendre une belle couleur dorée et la graisse liquéfiée va déborder un peu du bocal si nécessaire; les retirer du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante avant de les fermer et de les conserver au frigo ;

ici on voit le muscat liquide très clair au fond du bocal...

et surtout BON APPETIT !! car le plaisir sera au rendez-vous c'est sûr...mes amies du SEL ont hâte d'en refaire après mon atelier des vacances de Noel dernier....