04 avril 2009
2è variation autour du champignon : la verrine salée
CAPPUCINO DE CHAMPIGNONS ET POIREAUX ET SA CREME FOUETTEE
ingrédients pour 4 verrines:
1 beau poireau,250g de champignons frais de Paris ,1 càs d'huile d'olive,2 càs de crème fraiche épaisse,sel, piment d'espelette,2 càs de crème fraiche épaisse ,sel, un soupcon de curcuma;(ne vous inquiétez pas: les oeufs sont pour la 3è variation....patience !!....)
faire revenir les poireaux émincés dans l'huile d'olive;réserver;
faire une duxelle de champignons ( émincer très finement); les... [Lire la suite]25 mars 2009
à propos j'ai oublié l'autre jour de vous donner la deuxième version de mon velouté Dubarry
il s'agit d' UN VELOUTE AU CHOU-FLEUR SUR GELEE DE PERSIL SALEE
ingrédients:toujours un chou-fleur cuit dans 1 L de lait ,poivre,1 bouquet de persil plat,2 càs d'huile d'olive,sel, 2g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine);
même cuisson pour le chou-fleur ; mixer à chaud ; réserver;
pendant ce temps mixer le bouquet de persil équetté à froid avec un peu d'eau tiède et 2 càs d'huile d'olive, bien saler;
y ajouter l'agar-agar (ou gélatine essorée et préalablement trempée dans de l'eau... [Lire la suite]