20 février 2011

risotto al limone, salmone et basilico

petit tour en Italie, parmeggiano compris RISOTTO AU SAUMON,  BASILIC,  ZESTE DE CITRON  ET  COPEAUX DE PARMESANingrédients pour une famille de 4 à 6:500g riz rond arborio ( il en restera peut-être c'est tant mieux pour le bento du lundi !),200g de saumon fumé ou frais et fumé,1 échalote,1L de bouillon de légumes maison,1 verre de vin blanc sec,1 càs d'huile d'olive,du parmesan à râper et en copeaux (pour la présentation),le zeste d'un citron lavé et bio,qq feuilles de basilic (le mien est de cet été conservé au... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

aujourd'hui le temps est frais ...un temps à ..risotto

car  cela emplit la maison des senteurs qui fleurent bon un petit coin chaud du côté de l'Italie....ce sera donc RISOTTO  AUX  TOMATES CONFITES A  L' HUILE  D 'OLIVE ET HERBES ingrédients:4 belles tomates du jardin (les dernières),des herbes (ciboulette, basilic si il en reste...),fleur de sel ,piment d'espelette,huile d'olive; puis  du riz rond arborio (1 verre à moutarde pour 2),1 oignon et 1 échalote émincés,1l de bouillon de légumes au moins,1/2 verre de vin  blanc,du parmesan râpé et en... [Lire la suite]
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02 juin 2009

coquillages et crustacés..sous le soleil de l'été..voilà ce que pourrait être

la devise de ce WE prolongé qui a fait du bien entre soleil, mer et poissons à gogo..un clin d'oeil en forme de rillettes de saumon avec un reste de mayo ( pour le tourteau) et un reste d' orange pressé...et du basilic pour la déco...en toast à l'apéro sur la terrasse....voilà de quoi égayer nos papilles... et la suite du repas ensoleillé me direz-vous ? ?  la fraise entre en scène...version salée toujours et encore...pour une entrée pleine de fraicheur: TOMATE , MOZARELLA,  FRAISE,  BASILIC     ... [Lire la suite]
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16 mai 2009

comme promis à une amie qui se reconnaitra...je vous livre ce matin 2 sauces sympathiques

pour accompagner les asperges ( profitez-en la saison est courte....) je m'inspire de Saveurs: SAUCE MOUSSELINE  AU  SAFRAN  ET  SAUCE  AUX   FRAISES ingrédients:1 oeuf,1càc de moutarde,huile d'olive,2càc de jus decitron,un soupçon  de safran,sel, piment d'espelette,et évidemment des asperges( pour la cuisson c'est ici); caser l'oeuf et séparer le blanc du jaune; monter le jaune et la moutarde en mayonnaise; assaisonner,; monter le blanc en neige; l'incorporer à la mayo délicatement... [Lire la suite]
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04 avril 2009

3è variation autour du champignon: le plat...

OEUFS  BROUILLES  AUX  CHAMPIGNONS  ET  COPEAUX DE  PARMESAN ingrédients pour 4 personnes: les proportions sont normalement 2 oeufs par personne  + 2 mais vous pouvez varier selon  votre choix -  amuse bouche , entrée ou plat ( il est vrai que pour nous les oeufs de nos poules nous permettent de ne jamais compter....),200g de champignons frais,un petit morceau de parmesan( pas de râpé çà aura moins de goût),sel, poivre,un peu de lait; faire une duxelle de champignons ; les faire suer... [Lire la suite]
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