la cuisine d'ansophil

les semaines amènent leur lot d'envies et de nouvelles recettes...réalisées le soir après l'école ou le week-end ...comme un moment de détente et de pur plaisir partagé évidemment par toute la famille!

Tandis que le temps s'annonce plus frais et parfois plus gris en ces belles journées d'automne, ces madeleines maison nous apportent un grand réconfort, comme un parfum d'antan et le souvenir cher à Proust de notre enfance retrouvée...trempé dans une tasse de lait tiède pour les petits, avec un délicieux thé pour moi, ou encore avec un chocolat chaud pour les plus gourmands...et pourquoi pas au coin du feu?

Petite recette prise dans La cuisine des copains, Larousse

MADELEINES AUX PEPITES DE CHOCOLAT (pour 32 madeleines):

150g de beurre
4  oeufs (de nos poules toujours of course)
140g de sucre
200g de farine
50g de pépites de chocolat

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige avec le batteur électrique. Mélanger les jaunes et le sucre dans l'autre saladier. Faire fondre très doucement le beurre dans une petite casserole. Mélanger le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer peu a peu à ce mélange la farine puis les blancs en neige. Saupoudrer la pâte des pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Lisser bien la pâte et la déposer dans le frigo pendant 2 heures.

15mn avant la fin des 2 heures, préchauffer le four à 200°C (th8). Beurrer les moules à madeleine, puis les fariner légèrement. Remplir chaque moule aux 3/4 avec une cuillère à café. Mettre au four pour 7 à 10mn en surveillant car elles doivent dorer mais pas trop, ni noircir. Démouler et les laisser refroidir (si l'on l'ose..) avant de les déguster... comme bon nous semble...Elles se conservent jusqu'à une semaine dans une boite en fer mais dans notre maison au delà de 48 heures, c'est déjà mission impossible.

hummm....Bon appétit.....

Cuisinement vôtre...Ansophil

Et voilà ma dernière fille a déjà 10ans! Elle adore faire des gâteaux depuis qu'elle sait tenir une cuillère en bois....

Et c'est vrai que je vous ai lâchement abandonnés après plusieurs années de recettes assidues et commentaires revigorants des uns et des autres...MERCiiiii ! mais la vie m'a débordée, le travail, les enfants, le jardin, des soucis de santé importants (mais tout va bien heureusement aujourd'hui!)...bref il a fallu impérativement mettre la pédale douce dans mes nombreuses et intenses activités...c'est fait!

Du coup ma jeune "Michalak en herbe" nous a dit un ami cuisinier, a envie de reprendre le flambeau de mon blog tombé en désuétude, pour le côté sucré..le côté salé je vais essayer de  recommencer à publier de temps en temps ce que je tente...car OUI je n'ai jamais cessé de cuisiner mais je n'avais plus le temps ni surtout l'énergie nécessaire pour écrire et publier..

Voici sa première contribution (merci de toute votre indulgence):

RECETTE de cookies-brownies

180g de chocolat à pâtisser (lait ou noir)
50g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
60g de farine
65g de cerneaux de noix ou noisettes concassées
50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et le chocolat à feu doux au bain-marie. Ajouter les oeufs et les sucres dans un saladier puis le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, les cerneaux de noix et la farine. Bien mélanger. Mettre 20 mm au frigo. Faire des boules sur du papier cuisson puis les mettre au four 12 mm. Hummm....çà sent trop bon dans toute la maison! J'ai trop hâte de les déguster!

A bientôt et merci de me dire si la recette vous tente...

de jolis chocolats déposés par les cloches sans aucun doute au matin de Pâques...même si cela fait quelques jours désormais.....le plaisir demeure intact tandis que la provision diminue de manière alarmante !!....mes photos du coup ne vous montrent que les miettes sauvées in extremis...dégustez par vous-mêmes:

ganache chocolat lait/pain d'épices;
ganache chocolat noir/cerises émincées (un petit goût de Mon chéri à déguster immodéremment puisque sans alcool);
ganache chocolat blanc/thé matcha/pistaches non salées réduites en poudre;
ganache chocolat blanc/pralin;
ganache chocolat noir/kumquat confit maison;
ganache chocolat lait/zestes de citron;
ganache chocolat blanc/zestes d'orange;

et de la friture blanc/lait/noir;

les recettes de ganache sont toutes simplissimes: faire chauffer la crème liquide (10cl pour 100g de chocolat) puis y incorporer le chocolat coupé au couteau ou en pistoles, remuer et retirer du feu, ajouter si besoin les poudres ou autres ingrédients: c'est prêt à être mis dans les coques refroidies et faites au préalable (en 2 couches)-finalement c'est les coques les plus longues; recouvrir les coques remplies de ganache généreusement afin quye cela soit leplus lisse possible; réfrigérer pour 2 bonnes heures ; démouler en tapant les plaques en poly carbonate sur un plan de travail : ranger précieusement dans une boite à petits bonheurs !!

oui çà y est ! j'ai investi dans quelques moules en polycarbonate et du coup j'en fait régulièrement ..pour le  plaisir de tous...et même des copains ou amis de passage..qui reviennent ...forcément !

voilà voilà pour un retour en couleurs et saveurs, bonne dégustation à vous et à bientôt

cuisinement vôtre

Ansophil

car..oui j'y passe quelques jours ces temps-ci même si le temps m'est compté face à un projet professionnel qui m'occupe au delà de mes jours..et parfois de mes nuits..le jeu en vaudra la chandelle..j'en suis certaine

........donc c'est nettoyage, désherbage-party organisé pour le plus grand bonheur de mes poules et poulettes qui se régalent des haricots verts arrachés, pieds de tomates en fin de vie, et aussi quelques chardons glanés ici et aussi parfois du potager en "live" un jour de liberté soudaine et non préméditée de ma part (argh..gh!!),

........ramassage-party des dernières courges, pâtissons et autres cucurbitacées, des herbes aromatiques à sécher puis et/ou congeler pour donner des couleurs toniques à l'hiver, des framboises avant les grands frimas -car nous avons déjà quelques gelées-

........hivernage-party pour la serre qui revêt son blanc manteau d'hiver càd un habillage intérieur de papier-bulle et/ou voile de forçage (je fais avec mes stocks) afin de protéger des froids nocturnes et emmagasiner plus vite les chaleurs en journée, pour pouvoir y faire quelques semis comme des salades d'hiver,

.......semage-party en extérieur  avec des fèves (d'Aquadulce et de Séville), radis d'hiver (pas encore eu le temps), pois (nain Petit Provencal) et aussi des fleurs (pensées, bulbes),

........binage-party où il faut entretenir les outils si l'on veut qu'ils durent plusieurs hivers- ce que je n'ai pas toujours fait d'où des manches en piteux état parfois,

.......cogitage-party car tout bon jardinier pour durer, s'améliorer, mieux connaitre sa terre, ses envies et ses possibilités-en temps, espace, consommation- doit savoir ce qu'il veut produire, ce qu'il aimera retrouver ou non dans son assiette à chaque saison, chaque jour, chaque repas sans lassitude et en couleurs car que serait la vie sinon...donc il faut feuilletter, réfléchir, fureter encore, écouter les conseils des uns/des autres, les suivre ou pas, et puis observer son jardin encore et encore, le matin au lever du jour (l'hiver çà va, l'été c'est plus tôt), à midi quand il faut chaud et sec, que les fleurs s'inclinent doucement, le soir lorsque tout redevient paisible, prêt pour un sommeil réparateur, il faut l'observer avec tous ses sens, l'écouter vous chuchoter ses douces promesses de récoltes savoureuses.....hummm.....là le projet d'une mare -merci Rodolphe Grozéliat- et d'une rivière en huit avec ile au milieu...(et non pas "et au milieu coule une rivière"),-toute la famille s'y met du plus grand à la plus petite qui ramasse la terre.. car le projet nous anime tous, chacun(e) pour des raisons proches mais différentes,

.......et bien sûr confiture-party à venir tout bientôt sur le blog- en fait les recettes sont déjà dans les placards et pour certaines en partie consommées allègrement par mes grands et petits loulous affamés- car tout le monde sait qu'il faut faire des réserves en hiver...et çà ils l'ont bien compris entre brioche, beurre, chocolat chaud et confiture;

ce billet sera le dernier sur le potager avant l'hiver....on stocke, on déguste, on se régale..c'est çà aussi l'hiver au coin du feu....alors à tout bientôt sur vos blogs (je sais, je sais, j'y passe peu- ou le mien...place  toute entière à la cuisine désormais sur ce blog..

je vous embrasse

Ansophil

toutes les bonnes choses que je cuisine grâce à lui...cette semaine un essai audacieux et vraiment réussi:

un CRUMBLE ABRICOT/ ROMARIN

ingrédients :
10 à 20 abricots bien mûrs( les miens achetés au marché n'avaient pas été mangés et se languissaient dans le compotier),
1 petite branche de romarin du jardin (là on est obligé!!),
pour le crumble je mets toujours:
de la poudre d'amandes,
de la farine (les 2 en quantité égale),
du sucre roux (idem en quantité),
du beurre demi-sel (finalement assez peu ,30g peut-être juste pour le croustillant),
deux petites poignées d' amandes effilées (l'une pour les fruits, l'autre pour le crumble);

 il n'y a pas vraiment de recette vous le savez, celles et ceux qui font régulièrement des crumbles...juste l'émiettement entre les doigts du beurre afin qu'il se mélange avec les autres ingrédients jusqu'à former des grains comme du muesli ou du sable mouillé qui collerait un peu aux doigts....les abricots crus sont lavés puis coupés en 2 et le romarin effeuillé dessus (n'en mettez pas plus sinon le goût risque d'être vraiment prononcé...je le sais après avoir fait l'an passé du vin de fleurs de romarin qui avait eu assez peu de succès)

au four  pour 15mn environ après avoir émietté la pâte à crumble sur les fruits...

sortez et dégustez tiède ou froid..les deux sont très sympa... pourquoi pas avec une petite boule de glace vanille, abricot ou romarin (pas encore essayé) ....

je n'ai même pas pensé/eu le temps de prendre une photo du crumble cuit......il a fini dans nos estomacs ravis....même les enfants (à qui je n'avais pas parlé du romarin inclus)...ont aimé ce goût raffiné... une jolie découverte gustative ....à refaire ABSOLUMENT....!!!!....

l'autre crumble de la journée était aux poires (là encore en limite de vie dans le même compotier)....tout simplement...avec une demi-fève tonka râpée....et là l'extase du palais n'était pas loin..... si près... que cela se passe de photo...imaginez ...

sur ces paroles qui pouraient être mal interprétées j'en conviens,  je vous souhaite une belle semaine gustative...faite d'extases ou non , de rencontres gustatives en tout cas je l'espère....

     je vous embrasse

                                      Ansophil

...même si parfois..il serait bon qu'elle alterne avec un peu plus de soleil.. la bonne nouvelle c'est que mes cuves de récup' d'eau se remplissent vite , l'autre bonne nouvelle c' est que les courgettes, les haricots verts ou beurre poussent bien mais la moins bonne nouvelle c'est que les tomates et les melons peinent à mûrir...on en mangera plus longtemps.... voilà la troisième bonne nouvelle...

et une future pastèque..une (poussée là contre toute attente après un reste de graines jetées là en plein froid marsien!! comme quoi la nature fait ce qu'elle veut où et quand!! le jardinier n'est que son  modeste assistant malgré tous ses efforts- à méditer.....

en clin d'oeil une jolie salade de tomates (de mon producteur bio, local) avec de la Tangerine (orange) légèrement acidulée..de la tomate Ananas (très sucrée)..de la tomate jaune Roi Humbre II (une collector m'a-t-il dit car il fait partie d'une asso de producteurs qui expérimentent des variétés très anciennes ou/et créent des croisements)...de la Cornue des Andes (ma préférée je crois), ferme et savoureuse...et une Coeur de Boeuf charnue et juteuse...

 et aussi un crumble rhubarbe/mûres.....hummmm...!!!!

belle semaine gourmande...faites-vous plaisir en mangeant fruits et légumes à loisir...il ne sera plus temps quand la bise sera venue...

je vous embrasse

Ansophil

de CERISES ......hummm!!!

ingrédients pour 1 dizaine de pots:
5kg de cerises (trouvées en promo au marché 1€/kg),
2kg de sucre (bio pour moi et sans gélifiant c'est mieux);

la recette est simplissime même si le plus long est de dénoyauter les cerises...donc je ne l'ai pas fait..pour obtenir beaucoup  plus de saveurs...après les avoir lavées et équeutées-çà aussi çà prend un peu de temps-, les mettre dans la bassine à confiture (ou à défaut 1 grand fait-tout) avec le sucre et porter à ébullition..laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30 à 2h...ma première tournée est restée 2h20..un peu trop....écumer au besoin...écraser un peu les fruits au presse-purée si besoin ..et retirer les quelques noyaux qui remontent à la surface...

quand le coulis nappe le dos de la cuillère et ne coule plus sur la soucoupe ..c'est prêt!! mettre dans les pots stérilisés (ébouillantés pour moi)....une réussite puisque je l'ai refait avec 5 autres kilos..me voilà riche de 19 pots de confitures prêts à régaler la famille ou les amis en cadeau...

belle semaine... profitez des fruits qui s'offrent à vous où que vous soyez..le soleil débute dans l'assiette

je vous embrasse

Ansophil

car la pluie se fait rare en ce moment et dès qu'elle apparait, que le ciel se voile et gonfle de nuages, j'enfile mes chaussures de jardin, mon petit rateau et/ou plantoir, un arrosoir rempi d'eau, et me voilà partie parfois sous la bruine- car (le) la jardini(e)ère est vaillante- , pour tracer, semer, arroser et encourager mes petites graines à germer....ensuite je rentre, je guette le ciel et j'attends..chaque jour je passe les voir ..le plus souvent possible car l'impatience me tient.....et enfin un matin ..avant le petit-déj parfois....ou avant d'aller au travail...elles sont là...fières...et moi aussi!!!quelle joie simple et tenace qui embellit ma journée à coup sûr !!!

cette semaine c'était les haricots verts 3è semis 6 rangées ..et quelques 100 poireaux...

la framboise revient en force après la pluie...

les fleurs redressent la tête de pyhrêtre ou de chez la voisine (je ne sais pas même son nom...si vous la reconaissez ..dites-le moi...merci)...

et les courges qui grossissent..potiron ou courge olive, butternut ou cushaw green....

un chou épanoui....

le jardin c'est aussi de jolies surprises comme les premiers haricots beurre ce soir..

ou les mirabelles pour la première fois!!!....

belle semaine ensoleillée....entre les gouttes de pluie ici et là...le coeur joyeux des récoltes présentes et à venir....je vous embrasse

Ansophil

en effet le jardin commençait à souffrir à nouveau de la sécheresse quand quelques pluies bien intentionnées sont venues le rafraichir..du coup les plantes reprennent du poil de la bête...courgettes et framboisiers ...salades et haricots...et la récompense arrive à point nommé...1er courgette jaune le 26 juin,  1er concombre semaine denière vu ici , 1er frisée il y a 4 jours, 1er courgette ronde, blanche et verte avant-hier, 1er tomate cerise jaune aujourd'hui, ...que des stars, toutes des têtes d' affiche qui sortent de mon petit potager... quelle fierté pour moi qui les ai coachées tout le printemps...!!

les voilà qui se produisent fièrement devant vous...une ovation pour...

et puis il y a celles qui se réservent, se pomponnent..

et encore ma copine Béné elle en a des 5 fois plus grosses........

enfin la récolte commence à donner : 44KG de pommes de terre..eh oui!! heureusement que c'est mon chéri qui les a arrachées....; 600g d'échalotes prêtes à être conservées...et avec cela ...que faire?

....une savoureuse frisée aux lardons, tomates séchées (pas encore du jardin et celle de l'an dernier sont terminées depuis belle lurette), noisettes (de chez mes parents), un filet d'huile d'olive...le tour est joué...

ne manque plus que les framboises...zut!! tout mangé!! et les 1er mûres !!  incroyable !!! d'habitude c'est plutôt mi-août!!!...

j'ai déjà une idée pour les sublimer.......vite vite...aux fourneaux..

je vous laisse...et vous embrasse et si vous commencez bientôt vos vacances..profitez-en pour ciuisiner, ou rester zen et mangez bien....le plaisir est là ...tout simplement..à chaque fourchettée...

Ansophil

le début des vacances scolaires nous oblige à nous organiser entre activités sportives pour les occuper, ludiques pour les amuser et culinaires pour les régaler..il faut donc dans le temps qui nous reste (court parfois) redoubler d'ingéniosité et surtout d'ingrédients magiques pour embellir une tomate mozzarella (pas trop difficile), sublimer une ratatouille (déjà plus dur quoique....), allécher avec une glace maison (trop facile !).....cette semaine c'était cookies (encore me direz-vous? mais bon quand on aime on ne compte pas...et surtout ils peuvent désormais presque les faire seuls...voilà le secret d'une maman bien organisée...

COOKIES MAISON SANS OEUF FAITS PAR DES PETITES MAINS CHOCOLAT BLANC/CRANBERRIES ET ABRICOTS FRAIS/PIGNONS DE PIN/CHOCOLAT NOIR

ingrédients( attention certains sont magiques) pour 20 à 30 de chaque sorte:
70g de chocolat blanc concassé ou en pistole,
70g de chocolat noir concassé ou en pistole,
100g de sucre en poudre (50+50),
50g de cranberries séchées,
100g de sucre roux (50+50),
350g de farine T55 (175+175),
2 càc de levure chimique soit 1 sachet environ,
une petite poignée de pignons de pin,
160g de beurre mou (80+80);
 et les ingrédients magiques ( beaucoup de bonne humeur, qq doigts léchés ..on ne peut l'éviter!!! et PAS D' OEUF...car nos poules n'en pondent plus depuis 3 jours...petit déréglement passager....)

après avoir concassé le chocolat, les enfants ont mélangé dans deux saladiers le beurre mou ou fondu, les sucres; puis ils ont tamisé la farine additionnée de levure au dessus de chaque saladier..puis ils ont ajouté le chocolat blanc et les cranberries  dans un des saladiers, le chocolat noir, les abricots frais coupés en 8 et les pignons de pin dans l'autre saladier;

restait plus qu'à les mettre en poquet sur nos grandes plaques recouvertes de papier cuisson, et à enfourner à 150° pdt 12 à 15 mn en surveillant afin qu'ils restent moelleux ( le test c'est quand le doigt s'enfonce légèrement à coeur!!)

et voilà la dégust' juste à l'heure du ...GOUTER!!!...

honnêtement sans oeuf çà reste moelleux...avec les abricots frais c'est forcément plus friable, un peu mou mais le goût est très sympa...désolée pas d'autre photo.!!..on les a  presque tous dévorés ....les autres ont fini dans les pique-nique des journées sportives...

le jardin suit son cours...les courgettes grossissent.....les framboisiers ont du mal à nourrir tous leurs fruits...

belle semaine sous le soleil  et profitez si vous êtes en vacances ou rêvez-y si vous l'êtes bientôt...
                je vous embrasse

                                               Ansophil