11 novembre 2009
la verrine récidive.....encore....
cette fois-ci c'est au tour des
POMMES CARAMELISEES FACON TATIN
ingrédients:
4 belles pommes,
80 g de sucre,
30 g de beurre,
un peu de cannelle;
caraméliser le sucre à sec; préchauffer le four à 170°C;
pendant ce temps peler, évider et découper les pommes en petits dés;
décuire le caramel avec le beurre ; y verser les pommes coupées en petits dés et mélanger;
enfourner dans un plat pour 15 à 20 mn;
dresser à chaud sur le dessus et décorer si vous voulez de dés de croustillant chocolat et de gousses de vanille coupées en deux aux ciseaux;
le dressage de la verrine peut se faire quand les pommes sont encore tièdes pour obtenir un contraste des textures et des chaleurs....hummm !!!
cette recette permet de faire 8 belles verrines !!
quelle journée...quelle verrine ..je vous réserve l'autre pour ce WE....
la verrine récidive.....
pour parfaire la verrine il nous faut aujourd'hui faire:
LE CROUSTILLANT CHOCOLAT, FACON SABLE BRETON
ingrédients:
40g de jaunes d'oeufs,
80g de sucre,
80g de beurre pommade,
115g de farine T45 ou 55,
30g de cacao en poudre( type Van Houten ou d'un chocolatier),
3.5g de levure chimique,
une pincée de sel;
blanchir les oeufs avec le sucre ; y ajouter le beurre pommade puis la farine,le cacao, la levure et mélanger vivement au fouet;
passer au froid pour raffermir encore la pâte; préchauffer le four à 170°C;
puis étaler au rouleau sur 3 à 5 mm d'épaisseur la pâte cacaotée et mettre à cuire à 17o°C sur une silpat pendant 15 à 25 mn selon le four;
sortir et laisser refroidir avant de découper en petits carrés;
ce croustillant peut aussi être fait seul comme biscuit et découpé à l'emporte-pièce pour en faire de jolis sablés à suspendre dans le sapin ou offrir en petits bocaux...NOEL APPROCHE .......
09 novembre 2009
allez on se lance dans la réalisation de la première verrine :
VERRINE MOUSSELINE CARAMEL , POMMES TATIN SUR CROUSTILLANT CHOCOLAT FACON SABLE BRETON 
LA MOUSSELINE CARAMEL:
ingrédients:
150g de lait entier,
2 jaunes d'oeufs,
60g de maizena,
60g de beurre doux,
1 gousse de vanille,
70g de crème montée;
caraméliser à sec la moitié du sucre puis décuire avec le lait ;
mélanger les jaunes et l'autre moitié du sucre, la maizena et la vanille ; y verser dessus le lait chaud , mélanger et recuire au feu avec ébullition;
ajouter le beurre en dés;
refroidir puis ajouter la crème montée au batteur ferme mais pas trop ( pas comme une chantilly);
voilà au frigo pendant que l'on prépare la suite....
......à demain pour la suite de mes aventures chocolatées....
08 novembre 2009
lundi j'étais au premier salon du chocolat dans ma région à Nantes...
et quelles jolies images de composition fleurs /macarons/chocolats
..mais aussi évidemment une abondance de macarons, chocolats en tous genres : carrés, ovales, rectangulaires, épicés ( coriandre hummm !!! ou fève de tonka re-hummm!!!.....) , doux ( ganache abricot re-re-hummm!!!!) ..en fait nous en avons plus mangés et humés que photographiés....
des découvertes du super Beurre Bordier - je vous incite à aller jeter un oeil sur You tube ....c'est édifiant et drôlissime.....
des miels, des vins de qualité.....
et surtout aussi un atelier " verrine" avec Vincent Guerlais, THE chocolatier-pâtissier of Nantes....
bientôt les recettes......patience !!!! en bref ce fut une journée extraordinaire pleine de saveurs et d'odeurs, de textures variées ...c'est çà LE BONHEUR !!....
et si vos yeux se régalent c'est grâce aux photos de mon chéri....
04 novembre 2009
alors ..alors ??...
c'est un MANGOUSTAN ......
oui d'accord mais c'est quoi??? 
un fruit exotique(donc pas tombé dans mon jardin), fruit du mangoustanier .... qui en plus d'être bon , fait des miracles semble-t-il...
ce n'était pas mon but ..juste une découverte du salon du chocolat de Nantes...( je sais c'est un fruit mais il y avait aussi quelques producteurs ou artisans de qualité : fruits, miel, vins, produits de soin à base de chocolat, beurre Bordier....)
voilà à quoi çà ressemble à l'intérieur :
des quartiers de clémentine , goût , couleur et texture en bouche proches du litchi...
voilà voilà ...j'ai appris quelque chose...et vous ?? ....bonne soirée...
03 novembre 2009
il pleut ,il mouille.... c'est la fête à la grenouille....et à toutes les carabistouilles du jardin..
(ne vous inquiétez pas "carabistouilles" signifie pour moi cucurbitacées et j'en ai cuisiné en blini aujourd'hui ..patience !!!)
donc cette pluie attendue ici depuis plusieurs mois, est la bienvenue pour les légumes, pelouses et autres herbes folles (ou pas), mais aussi pour les cuves à remplir et l'herbe bien rare de notre enclos à chèvre, brebis, poules et poulets .
voici donc la récolte de ce matin entre 2 gouttes (c'est un euphémisme) :
( je sais la photo est brumeuse, c'est l' ambiance extérieure qui déteint à l'intérieur);
nos amis les bêtes étaient aussi de la partie...miam miam !!!on se croirait presque à Koh-Lanta....!!
et surtout cet étrange légume ?? fruit ??...:
mais que faisait-il dans mon jardin ??....tombé d'un arbre ?....
à demain mais ne forcez pas trop vos méninges quand même....c'est juste pour le fun...
30 octobre 2009
oups !! j'ai oublié dans mon post la recette surprisequi vous empêche de dormir depuis qq jours...ah aah ?? !!!
rappelez-vous:
alors vous séchez ???....
SOUPE EN CUBE GELIFIE DE CRESSON ROQUETTE POMME
ingrédients pour 20 à 25 cubes :
45cl de jus de pomme ,
15cl d'eau frémissante,
120g de cresson alénois et roquette (de mon jardin pour moi),
sel, poivre,
5 feuilles de gélatine;
pour cette recette je me suis inspirée librement d'un livre que j'ai acheté à mon chéri sur la cuisine moléculaire (mon kit de cuisine moléculaire A Cazor et C Liénard )...
mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide;
dans une casserole faire réduire le jus de pomme afin d'obtenir 15cl de jus de pomme concentré ( environ 30 mn);
laver et effeuiller roquette et cresson ( c'est le plus long) ; mixer les 2 avec les 15cl d'eau frémissante;voilà le jus d'herbe; passer au chinois afin d'obtenir 15cl de ce jus de roquette cresson;
mettre les 2 jus dans une casserole jusqu'à l" ébullition ; retirer du feu et y ajouter la gélatine au fouet afin de bien l'incorporer; saler poivrer;
couler la préparation dans un moule à glaçons ;
laisser refroidir 20à 30 mn avant de placer au froid pour 2h au moins;
démouler en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude ( ils ne fondent pas de suite) - le plus dur çà a été les moules demi-spériques.!!!
mettre de l'eau à chauffer et placer 2 ou 3 cubes gélifiés dans une tasse transparente et verser dessus l'eau bouillante; remuer et observer avec ravissement le glaçon fondre , disparaitre sous vos yeux;
pour être tout à fait honnête cette première fois de cuisine moléculaire ...était spectaculaire à voir ....et très bonne pour moi qui adore le cresson ....mes enfants et mon chéri n'ont pas été conquis...demain ma belle -mère teste....je vous tiendrai au courant...
ps : j'ai aussi une vidéo de 2mn sur la fonte du cube gélifié..mais je ne sais comment la mettre ..AU SECOURS !! HELP !!! quelqu'un .......
il fait tellemnt beau ces juors derniers que toute ma journée passe au jardin à couper, tailler, bouturer....
récolter les derniers légumes, préparer le potager pour l'hiver avec de l'engrais vert...du coup..je n'ai pas eu le temps de passer sur mon blog depuis que je suis revenue de la mer...
à propos il n'y aura aucune photo car le premier jour....on avait oublié l'appareil à la maison ...et le 2è jour ..à l'allumage " batterie vide " et il s'est réteint de suite....les photos sont dans notre tête mais difficile de les faire partager...sachez seulement qu'il faisait très beau et très lumineux pour cette fin octobre sur la côte atlantique....nous avons vu qq se baigner mais ce n'était pas nous....la mer me ressource toujours et la voir battre les rochers , tenter de se hisser le long des falaises et gagner le combat ou pas....est pour moi l'image même de la vie sans cesse renouvelée , jamais identique et qui nécessite parfois de se battre ...MAIS QUEL SPECTACLE VIVANT !!!
mais j'ai quand même rapporté quelques photos de la cueillette aux châtaignes chez papy, mamie:
avec
le décor : jardin de papy mamie
les photos: mon chéri
l'ambiance : soleil et ciel bleu d'automne
les acteurs : châtaignes et châtaigniers
voilà j'espère que ces photos vous feront sourire..voir la vie du bon côté...
24 octobre 2009
envie de faire un break ?? ...et non pas un nervous break down....
je vous envoie ce clin d'oeil chocolaté face à la grisaille de ces jours derniers....
et vous enverrai de jolies photos (j'espère) dès mon retour de bord de mer mercredi.....car même par temps gris la mer est belle ..n'est-ce pas ???.......
en attendant ...suite de ma recette en image sans le son ni les explications.....alors....???... une idée ??......
je vous promets la réponse mercredi ....
22 octobre 2009
qui donne ceci....après transformation ...
ah ah...l'idée se précise-telle ???.......
bonne soirée...
