demain c'est l'anniversaire de mon chéri alors ce we c'était macaron party....

MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
ingrédients:
5à 7 blancs d'oeufs( il faut 200g  très précisément disent les grands chefs!! et ils ont raison !),
250g de poudre d'amandes,
450g de sucre glace,
50g de sucre semoule ;

pour la ganache chocolat jasmin ( prise chez Christophe Felder " Macarons "2009):
200g de chocolat noir  Valrhona 66% ( le mien est du  guanaja plutôt 70%),
6g de thé au jasmin en feuilles - l'équivalent d'une càc,
20cl de crème liquide entière ;

on peut diviser les proportions en 2 ( je le fais souvent ) pour varier les  ganaches ou alors congeler une partie des coques ( oups !! j'ai encore oublié et tout garni ) ...il faut absolument que j'essaye un jour...

la recette est facile et toujours la même pour nous , un mélange entre différents sites et bouquins, recettes de chefs glanées ici et là...

tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace;

monter les blancs en neige fermes mais pas trop ( afin qu'ils forment comme un bec); y verser 1/4 du sucre semoule ; puis le reste du sucre petit à petit ;

incorporer en une fois le mélange tamisé aux blancs en neige et soulever l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène , souple comme un ruban et qui parait un peu granuleuse;

mettre ce mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur le papier sulfu  sur la lèche-frite; ne pas mettre de silpat en dessous ( contrairement à nos premiers essais car les macarons collent plus malgré le sulfu et cuisent moins d'où une perte de précieuse pâte d'amandes sur la silpat !!) ;

laisser "croûter" qq heures dans un coin ( et c'est vrai que nous ne le faisions pas...franchement on a vu la différence , même si C Felder dit que çà n'est pas utile...)

préchauffer le four à 150° , chaleur tournante au dernier moment ;

enfourner pour 12 minutes en ouvrant le four éventuellement une ou 2 fois pour enlever l'excès d'humidité....il faut bien les regarder et cela dépend aussi de la taille du four ( pour la répartition de la chaleur) et il faut mieux faire plusieurs plaques en même temps ..

pendant ce temps la ganache se fait toute seule ou presque...: porter 20cl de crème liquide à bouillir avec les feuilles de thé ; y jeter les 200 g de chocolat en copeaux ; mélanger, c'est prêt !!.............
.........à refroidir avant de passer en poche à douille ( filtrez si vous ne voulez pas coincer votre douille avec une feuille de thé..comme çà nous est arrivé la première fois..);.

j'ai aussi fait une variante avec une confiture de sureau ( achetée cette fois-ci ..exceptionnellement...):
  !! oups !! il n'en reste plus et j'ai oublié de faire des photos.....

douce nuit à vous...

Comments

[charline]

miam miam, je vais enfin me lancer dans la confection des macarons, c'est sûr...!

[Nathalie]

Que c'est beau tous ces macarons sur les plaques qui attendent d'être dorés ... bien sagement !!! Se sont-ils bien laissé manger, tous dociles qu'ils sont ??? lol ! Bises et bravo !

[Chris]

Beau travail !

[Déborah]

Jasmin et sureau, je n'ai jamais tenté et pourtant j'adore ces deux parfums! ca doit être délicieux!

[tallula]

dis donc, tu maîtrises !!! bravo